A Mèxic, el taco es un producte fascinant que s'origina i es consumeix als carrers i mercats, es un aliment molt versàtil i divertit, molt sabrós a part de nutritiu. XUBA recupera aquesta esencia, amb un ambient casual i contemporàni, on continuant amb la tradició i els seus origens, es prepara davant del client, amb tortillas artesanalment elaborades al moment, on no falten els ja referents Tacos al Pastor o de Cochinita Pibil, però el xef Antonio es reserva seccions per mostrar ascendència i sorprendre amb propostes d'alta gastronomía i temporada.